Ingredientes
- 150 ml de leche de almendra
- 25g de levadura fresca o 12 g de levadura seca
- 1 cucharada de miel
- 2 huevos
- 50g de monk fruit
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cda de extracto de vainilla
- 270g de harina sin gluten (Red Mill tiene varias opciones)
- 50g de aceite de pepita de uva
- 1 cita de sal
- 150g de frutos secos, p. ej.: nueces, naranja confitada, arándanos.
- Spread de tahini miel, Sarai's Spreads, para servir
Procedimiento
- Mezcla en un tazón la leche de almendra, la levadura fresca y la miel. Deja reposar 2 minutos.
- En otro tazón, bate los huevos, el monk fruit, la ralladura de limón y la de naranja y la vainilla.
- Una vez que la mezcla de huevo esté mezclada, añade la harina sin gluten, el aceite de pepita de uva, la sal y la mezcla de leche y levadura. Amasa por 10 minutos hasta obtener una masa tersa.
- Coloca la masa en un tazón previamente engrasado, tapa con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido hasta que la masa doble su volumen.
- Pica los frutos secos y reserva.
- Una vez que la masa haya doblado su volumen, poncha para retirar el aire y añade los frutos secos.
- Coloca la masa en un molde de papel para panettone, tapa con un paño húmedo y deja reposar hasta que doble su volumen.
- Precalienta el horno a 170ºC.
- Barniza los panteones con huevo batido y hornea 40 min-1 hora o hasta que estén cocidos y al golpearlos, se escuchen huecos.
- Saca del horno y deja enfriar por completo.
- Sirve con spread de tahini miel.
