Colaboración con Sobremesa
Risotto de parmesano y trufa
Ingredientes:
Para 6-8 personas- 45 ml Aceite oliva 60 grs
- Mantequilla 10 ml
- Aceite para que no se queme la mantequilla
- 150 grs Cebolla grande finamente picada
- 300 grs Arroz Arborio
- 3 lt Caldo de pollo o de verdura casero
- 240 ml Vino blanco seco
- 180 grs Queso parmesano rallado (comprar la pieza entera y rallarlo)
- 7 grs Romero fresco picado Sal y pimienta
- 10 grs Romero fresco
- 10 ml Aceite de trufa
- 2 Cdas Sarai´s Spread de Trufa Miel
Preparación:
- Picar la cebolla muy finamente.
- En una olla colocar la mantequilla y aceite para no quemar la mantequilla. Dorar la cebolla a fuego muy lento. Sazono con sal, pimienta y romero. Agrego el arroz y lo frío un ratito sin dejar q dore.
- Ahora siempre a fuego lento: Agregar el vino, y dejar que se absorba moviendo hasta q absorba el líquido.
- Diluir el spread de trufa en una taza de caldo. Voy agregando el caldo caliente, dejo que se absorba. Voy moviendo. Conforme va absorbiendo, sigo agregando el resto del caldo caliente de poco en poco, siempre moviendo ( siempre caliente el caldo).
- Continuar hasta lograr que el arroz se cocine, (alrededor de 20 -30 minutos, el arroz debe quedar blando por fuera y un poco duro por dentro). Ya apagado agrego los hongos, espárragos y el queso rallado. Revuelvo y tapo. Sirvo inmediatamente. Encima aceite de trufa.
Pavlova con futos secos, chocolate y Trufa Miel
Ingredientes:
Para 10 personas
- 7 pz de merengues
- 2 cajas frambuesa
- 250 ml de crema para batir (lyncott)
- 50 gr almendra fileteada
- 50 gr pistaches
- 50 gr Nuez pecana
- 100 gr chocolate amargo para repostería
- 3 cdas de Sarai Spreads de Trufa Miel
Preparación:
- Batir la crema y agregar el spread de trufa al final. Guardar en frio
- Picar las frutas secas
- Tostar los frutos secos en un sarten a fuego bajo.
- Poner a baño maria el chocolate
- Montar el plato, romper ligeramente las pavlovas, bañar con la crema batida, disponer de forma armoniosa las frambuesas, los frutos secos y encima el chocolate.
Ensalada de jitomates y salicornia
Ingredientes:
6 personas
- 500 grs jitomate cherry rojo
- 500 grs jitomate cherry Amarillo
- 3 pzas grandes de jitomate raff o riñón
- 100 gr Salicornia fresca
- 10 hojas shiso
Aderezo:
- 1 pza limón Amarillo
- 100 ml aceite de olivo
- 20 ml Viangre manzana
- 10 grs Azúcar
- 1 pizca sal
Preparación:
- Lavar los jitomates.
- Partir los cherry por la mitad.
- Los jitomates raff o riñón pelarlos y cortarlos en rebanadas gruesas de 1-2 cms de ancho
- Emulsionar los ingredientes del aderezo
- Picar las hojas de shiso y romper en trozos medianos la salicornia
- Mezclar aderezo con los jitomates cherry y salicornia
- Colocar la rebanada de jitomate riñón en un plato y encima la mezcla de cherry y las hojas de shiso picadas.
Colaboración con Dulce Grano
Ensalada de cogoyos
Ingredientes:
- Corazones de lechuga
- Sarai´s Spreads de Trufa Miel
Aderezo
- 1 taza nuez de la india.
- 1/4 taza aceite de oliva extra virgen.
- 1 cucharada mostaza (de preferencia Dijon).
- 2 limones.
- Sal de grano.
- Pimienta gorda.
Preparación:
- Remojar nuez de la india en agua (mínimo 4 horas, para mejores resultados 12 horas/ toda la noche).
- Colar las nueces y licuar con el resto de los ingredientes.
- Probar de sal. 4. Colocar sobre los cogollos. 5. Aderezar con spread Trufa + Miel.
Tips:
- Puedes agregar aceite de Trufa al aderezo.
- Puedes agregar maggi/soya/inglesa.
Hongos + mascarpone
Ingredientes:
- Variedad de hongos
- 3 portobellos
- 1/2 taza de crimini
- 1/2 taza de zetas
- 1/2 taza de queso mascarpone
- Sarai´s Spreads de Trufa Miel
Aderezo
- 3 cucharadas de mascarpone
- 1 cucharada de aceite de olivo
- Sal y pimienta gruesa
- 1/4 de cucharadita de aceite de Trufa
- 1 cucharada de agua
- *Mezclar con cuchara en un bowl
Preparación:
- Hornear hongos a 180 grados en charola con aceite de olivo , sal y pimienta por 15 min.
- Colocar en refractario junto con el aderezo de mascarpone y hornear por otros 10 minutos.
- Decorar con albahaca fresca.
- Aderezar con spread Trufa Miel.
Kale burrata:
Ingredientes:
- 2 tazas kale desinfectada y picada
- 2 pzas burrata
- 2 pzas limón amarillo
- 3 cucharadas aceite de oliva extra virgen
- Sal del Himalaya
- Aceite de trufa
- Sarai´s Spreads de Trufa Miel
Preparación:
- Picar la kale finamente.
- Picar burrata.
- Mezclar y agregar aceite de oliva, cantidad suficiente de sal, aceite de oliva y aceite de trufa.
- Decorar con arándanos
- Disfrutar con un toast con spread de Trufa Miel.
Mac & cheese de coliflor:
Ingredientes:
- 1 taza de nuez de la india
- 1 taza de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta gruesa
- Sal de mar
- 1/4 de cucharadita de Aceite de trufa
- Sarai´s Spreads de Trufa Miel
Preparación:
- Licuar hasta tener una consistencia cremosa
- Vertir sobre brotes de coliflor y arroz de coliflor
- Espolvorear amaranto o pan molido
- Hornear por 30 min a 180grados
- Servir con spread Trufa Miel de decoración.
Ricotta y romero:
Ingredientes:
- Ricotta
- 1 cds aceite de oliva
- Sal de grano
- 1 rama de romero.
- Sarai´s Spreads de Trufa Miel
Preparación:
- Colocar ricotta en un molde para hornear
- Agregar 1 cucharada de aceite de oliva y sal de grano.
- Hornear por 20 min hasta dorar la superficie de el queso.
- Decorar con 1 rama de romero y una cucharada de Spread Trufa Miel.
Colaboración con Estrella Jafif
Ensalada de endivias:
Ingredientes:
- 6 piezas de endivias deshojadas
- Jugo y ralladura de 1 naranja
- 1 cda De vinagre de vino blanco
- Aceite de olivo
Para la base
- 1 1/2 tza De pan viejo
- aceite de olivo
- sal
- 1 tza de nuez
- 1 cdta. De pimienta roja
- 1/3 tza de queso pecorino
Aderezo
- 1 diente de ajo
- 2 piezas de anchoas
- 2 cu. De vinagre de vino tinto
- 1/4 tza. De aceite de olivo
- 3 cda de Sarai's Spreads
Preparación:
- Para el aderezo licuar todos los ingredientes.
- En el horno tostar el pan con aceite de oliva y sal. Tostar las nueces.
- Triturar las nueces con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Triturar el pan. Combinar el queso, nueces y pan y agregar el aderezo.
- Para las endivias, combinar el jugo de naranja, olivo y vinagre.
- Aderezar las endivias y poner la ralladura encima.
Tarta de queso de cabra con portobello:
Ingredientes:
Masa:
- 1 barra pequeña de mantequilla
- 1 tza de harina
- ¼ tza de agua
- 1 cdta de sal
Relleno:
- 3 pzas queso de cabra
- 2 cdas de tomillo picado
- 2 cdas de cebollín picado
- 2 hongos portobellos
- 4 huevos
- ½ litro crema para batir
- 5 ajos rostizados
- Sal y Pimienta
Preparación:
- Se corta la mantequilla en trozos pequeños, se pone la harina y la sal en un procesador de alimentos y poco a poco se le agrega la mantequilla. Si es necesario agregar poco a poco el agua hasta que sea una mezcla homogénea. Se envuelve en plástico y se refrigera.
- Para rostizar los ajos; poner en una olla un poco de aceite de olivo, agregar los dientes de ajo y colocar en la lumbre. Dejar hasta que empiezen a freir y retirar.
- Para el relleno; se parten en cubos los portobellos y se reservan, en una batidora a cremar el queso de cabra, se le agrega la crema y los huevos. Picar el tomillo, el cebollín y los ajos, agregar a la mezcla. Sazonar con sal y pimienta. Saltear ligeramente los hongos y agregar a la mezcla.
- Para armar la tarta; estirar la masa con 1 cm de grosor colocar sobre el molde que lo cubra completamente, hornear por 10 minutos a 180 aproximadamente. Se esparce la mesa de queso encima, se acomodan los higos y se hornea a la misma temperatura hasta que esta dorada. Dejar enfriar y servir.
- Para el betabel, colocar una cama de sal y acomodar el betabel, cubrir con el resto de la sal. Hornear por 1 hora a 170 grados.
- Sacar, retirar la sal y pelar. Cortar en cubos y mezclar con el spread y balsámico. Acompañar la tarta con el betabel y la arugula.